食品工业的内容极其复杂，包括制糖、酿造、肉类、乳品加工 等生产过程，所排出的废水都含有机物，具有强的耗氧性，且有大量悬浮物随废水排出。动物性食品加工排出的废水中还含有动物排泄物、血液、皮毛、油脂等，并 可能含有病菌，因此耗氧量很高，比植物性食品加工排放的废水的污染性高得多。

食品工业原料广泛，制品种类繁多，排出废水的水量、水质差异很大。但总体来说食品废水中主要污染物有:

　　(1)漂浮在废水中固体物质，如菜叶、果皮、碎肉、禽羽等

　　(2)悬浮在废水中的物质有油脂、蛋白质、淀粉、胶体物质等

　　(3)溶解在废水中的酸、碱、盐、糖类等

　　(4)原料夹带的泥砂及其他有机物等

　　(5)致命病菌等

食品工业废水的普遍特点是有机物质和悬浮物含量较高，易腐败，一般无大的毒性。其危害主要是使水体富营养化，以致引起水生动物和鱼类的死亡，促使水底沉积的有机物产生臭味，恶化水质，污染环境。

食品工业废水处理除按水质特点进行适当处理外，一般均宜采用生物处理。如对出水水质要求很高或因废水中有机物含量很高，可采用两级曝气池或两级生物滤池，或多级生物转盘，或联合使用两种生物处理装置，也可采用厌氧一需氧串联生物处理系统。